作為傳統(tǒng)零食，消費(fèi)者對(duì)于堅(jiān)果產(chǎn)品的要求除了好吃，更加追求營(yíng)養(yǎng)均衡。一時(shí)間，主打滿足人們“每日營(yíng)養(yǎng)需求”的每日?qǐng)?jiān)果快速走紅，成為整個(gè)堅(jiān)果行業(yè)的“寵兒”。每日?qǐng)?jiān)果中包含營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果和果干，又被稱之為“混合干果”?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)有非常多的這類產(chǎn)品，比如每日?qǐng)?jiān)果、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取?/span>

堅(jiān)果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費(fèi)者前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工包裝好。但是，這兩類產(chǎn)品都有一個(gè)問(wèn)題會(huì)讓廠家和消費(fèi)者非常頭疼——水分。水分太高意味著會(huì)發(fā)霉，水分太低意味著利潤(rùn)減少，口感變差，更不用說(shuō)可能發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題了。

01 水分含量不夠**

目前，大多數(shù)廠家或消費(fèi)者使用水分含量來(lái)確定堅(jiān)果或果干是否會(huì)太“濕潤(rùn)”，但這不能完全解決問(wèn)題。首先，每種堅(jiān)果或果干發(fā)生霉變的水分含量是不一樣的。其實(shí)，用于測(cè)定水分含量的干燥失重法并不是一種非常**的測(cè)量方法，需要根據(jù)產(chǎn)品選擇不同的方法。

02 用水分活度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和簡(jiǎn)化

水分活度不同于水分含量。水分活度是一個(gè)可以快速識(shí)別可能發(fā)霉的指標(biāo)：水分活度大于0.70 aw。而任何低于這個(gè)水分活度值的產(chǎn)品則不會(huì)發(fā)霉。這和什么產(chǎn)品無(wú)關(guān)。用水分活度作為標(biāo)準(zhǔn)可以不用關(guān)心是哪種產(chǎn)品需要哪個(gè)指標(biāo)的問(wèn)題。AQUALAB可以同時(shí)得到水分含量和水分活度的數(shù)值。

03 水分遷移

混合干果*初的包裝是將果干和堅(jiān)果包裝在一起，但當(dāng)顧客購(gòu)買后，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)果干變硬，而堅(jiān)果變軟的現(xiàn)象。這是由于果干和堅(jiān)果在存放過(guò)程中產(chǎn)生了水分遷移。部分廠家嘗試將果干和堅(jiān)果的水分含量控制在同一水平，但是水分遷移現(xiàn)象依舊發(fā)生。因此，后來(lái)混合干果的包裝變成果干和堅(jiān)果分開(kāi)存放，在食用的時(shí)候再混合起來(lái)。事實(shí)上，真正影響水分遷移的因素是水分活度，二者水分活度一致時(shí)，水分遷移現(xiàn)象就不會(huì)發(fā)生。

04 防止過(guò)度干燥

過(guò)度干燥是水分活度可以解決的另一個(gè)問(wèn)題。過(guò)度干燥會(huì)損失利潤(rùn)和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。對(duì)于按照重量銷售的產(chǎn)品，即使是過(guò)度干燥了0.2%，隨著時(shí)間的推移，也會(huì)造成不少的利潤(rùn)損失。水分活度有助于嚴(yán)格控制水分，極大地提高了生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)。

05 預(yù)測(cè)和延長(zhǎng)保質(zhì)期

堅(jiān)果和果干的銷售會(huì)有一定的周期，但是隨著時(shí)間的推移，脂質(zhì)氧化和其他化學(xué)反應(yīng)或酶的反應(yīng)會(huì)影響產(chǎn)品的味道。因?yàn)樗只疃仁悄芰康亩攘?，它影響這些反應(yīng)發(fā)生的速度。利用水分活度可以來(lái)預(yù)測(cè)并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

選擇水分活度儀的理由

水分活度儀采用露點(diǎn)方法同時(shí)測(cè)量水分含量和水分活度。5分鐘之內(nèi)完成**水分分析，相比于傳統(tǒng)的水分含量分析儀具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。其產(chǎn)品在空氣、氣體、原材料、食品和藥品等的水分活度和相對(duì)濕度的測(cè)定和應(yīng)用領(lǐng)域地位高，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)和儲(chǔ)存、**、空調(diào)系統(tǒng)、暖房栽培、印刷和造紙、航空航天、醫(yī)藥、精細(xì)化工等行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。

Aqualab水分活度儀特點(diǎn)：

1.易于清潔維護(hù)，打開(kāi)樣品倉(cāng)就可以直接清潔樣品倉(cāng)和傳感器。儀器不需要其它日常維護(hù)。
2.數(shù)據(jù)**，水分活度儀可在機(jī)存儲(chǔ)8000組數(shù)據(jù)。包括水分活度讀數(shù)，測(cè)量時(shí)間、日期以及操作人員信息。并利用數(shù)據(jù)接口或USB接口將數(shù)據(jù)傳送到電腦或直接打印，以用于分析和存檔。管理功能可以設(shè)置數(shù)據(jù)的訪問(wèn)權(quán)限?？赏瑫r(shí)設(shè)置25個(gè)用戶以及密碼。
3.操作簡(jiǎn)便，水分活度儀操作簡(jiǎn)便，測(cè)試快速準(zhǔn)確。無(wú)論是實(shí)驗(yàn)室的研究人員還是生產(chǎn)線上的操作人員都可以在5分鐘內(nèi)測(cè)量水分活度，并達(dá)到0.003aw的精度。**的測(cè)量意味著控制點(diǎn)更嚴(yán)格、質(zhì)量更好以及經(jīng)營(yíng)更精益。
采用實(shí)際測(cè)量法，一次測(cè)量即可，無(wú)需預(yù)測(cè)物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，測(cè)量不同樣品時(shí)可以連續(xù)測(cè)量，無(wú)需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼?，被測(cè)物無(wú)限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測(cè)量，采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問(wèn)題，液晶漢字顯示，使操作過(guò)程更加直觀。