膳食纖維是一組食物成分，它們?cè)谌梭w消化過程中不被吸收或消化，在腸道中發(fā)揮著重要的生理作用。這些成分主要存在于植物性食物中，如谷物、水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和種子。膳食纖維主要分為以下兩大類。**，水溶性膳食纖維。這一類膳食纖維在水中能夠溶解，形成黏性物質(zhì)。水溶性膳食纖維包括各種多糖和寡糖，如果膠、黏多糖、明膠和半乳糖等。這些成分在腸道內(nèi)形成膠狀物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血糖水平，降低血脂、*******，并促進(jìn)益生菌的生長，維護(hù)腸道健康。**、不溶性膳食纖維。著一類膳食纖維在水中不溶解，具有強(qiáng)大的吸收能力。不溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它們可增加糞便容積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防**，有助于維護(hù)結(jié)腸健康，同時(shí)減少有害物質(zhì)的吸收。膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)的健康具有**影響。不溶性膳食纖維增加了糞便體積，促進(jìn)了腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防**，并減少了與**相關(guān)的**風(fēng)險(xiǎn)，如痔瘡和結(jié)腸*。其次，膳食纖維在體重管理中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。它們具有出色的吸水性，能夠在胃內(nèi)膨脹，使人們產(chǎn)生飽腹感，降低進(jìn)食量，有助于控制體重，減少肥胖相關(guān)**的風(fēng)險(xiǎn)，例如2型糖尿病和***。

膳食纖維目前的測(cè)定方法主要是酶解法和高效液相色譜法。酶解法的基本原理是通過模擬人體胃腸道中的酶解過程來測(cè)量膳食纖維的含量。首先，樣品通常會(huì)通過加工除去非膳食纖維的組分，如脂肪和蛋白質(zhì)。其次，樣品會(huì)與胃酸和胃蛋白酶混合，模擬胃部的酶解。再次，樣品會(huì)被加入腸蛋白酶，模擬小腸中的酶解。在酶解過程中，膳食纖維不被分解，而其他可消化食物成分會(huì)被水解。*后，通過測(cè)量未被分解的膳食纖維殘留量，可以計(jì)算出樣品中的總膳食纖維含量。

例如采用意大利VELP膳食纖維分析儀進(jìn)行玉米片總膳食纖維含量的測(cè)定：干燥的無脂肪樣品用熱穩(wěn)定的a淀粉酶凝膠化，用淀粉葡萄糖苷酶消化去除淀粉，蛋白酶去除蛋白質(zhì)?？扇苄陨攀忱w維用乙醇沉淀。然后將殘?jiān)^濾，用乙醇和**洗滌，干燥并稱重。其中一個(gè)重復(fù)的樣本被檢測(cè)為不消化的蛋白質(zhì)，另一個(gè)被灰化?？偵攀忱w維是酶消化殘?jiān)闹亓糠p去未消化的蛋白質(zhì)和灰分的重量。操作過程如下：酶的消化和過濾程序

通過整個(gè)過程運(yùn)行兩個(gè)空白區(qū)域，以控制試劑對(duì)*終結(jié)果的可能貢獻(xiàn)。

1.將1g樣品，稱0.1毫克，與50毫升pH6.0的磷酸鹽緩沖液混合在400毫升燒杯中。加入一個(gè)磁性攪拌棒。

2.加入100μl熱穩(wěn)定的a淀粉酶溶液。徹底混合，用鋁箔覆蓋燒杯，并放置在GDE在95-100°C持續(xù)30min。在連續(xù)攪拌下，樣品溫度達(dá)到95-100°C，酶解15分鐘。

3.將燒杯從沸水浴中取出，然后冷卻至室溫。

4.取下鋁箔，用10毫升蒸餾水沖洗燒瓶內(nèi)壁。用0毫升氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至7.5±0.2。

5.將GDE溫度設(shè)置為60°C，加入蒸餾水至95—100°C。

6.加入100μl的蛋白酶溶液。將覆蓋有鋁箔的燒杯在60°C下連續(xù)攪拌，持續(xù)30分鐘。

7.冷卻至室溫。用10ml0.325N鹽酸溶液將pH調(diào)整至4.5±0.2。通過pH計(jì)控制pH。

8.加入200μl淀粉類葡萄糖苷酶溶液。將覆蓋有鋁箔的燒杯在60°C下連續(xù)攪拌，持續(xù)30分鐘。當(dāng)溫度達(dá)到60°C時(shí)，開始計(jì)時(shí)。

9.拆下磁力攪拌棒。加入280ml95%乙醇，預(yù)熱至60°C（加熱前測(cè)量體積）。在室溫下，讓沉淀形成60分鐘。

10.玻璃坩堝應(yīng)徹底清洗，加入約1克硅藻石，在550°C下放置5小時(shí)，在室溫干燥器中冷卻至恒定重量，稱重至*接近0.1毫克（坩堝皮重）。

11.用78%的乙醇浸泡含有硅石的坩堝，得到均勻的無孔硅石床。

12.在CSF6過濾設(shè)備中設(shè)置坩堝，應(yīng)用真空。定量酶解通過漏斗轉(zhuǎn)移到坩堝。啟動(dòng)過濾程序。13.過濾后，用3體積20ml78%乙醇、2體積10ml95%乙醇和2體積10ml**沖洗坩堝中的殘?jiān)Ｈ绻麣埩粑锷系恼衬z膜損害過濾，保留液體，用輕微的空氣流動(dòng)操作過濾單元上的空氣閥打破表面。

14.在105°C（70°C在真空烤箱中）的空氣烤箱中干燥殘?jiān)凸杷猁}過夜。在干燥器中冷卻，稱重至*接近0.1毫克。殘?jiān)闹亓坑?終重量減去坩堝皮重的重量得到。

15.其中一個(gè)重復(fù)殘基用凱氏定氮法測(cè)定未消化蛋白質(zhì)含量(N*6.25)。**個(gè)重復(fù)的殘留物將被焚燒以測(cè)定灰分含量。

16.凱氏定氮蛋白測(cè)定:將3個(gè)坩堝的所有含量轉(zhuǎn)移到3個(gè)凱氏定氮試管中，并按中進(jìn)行應(yīng)用說明“飼料產(chǎn)品中N/蛋白質(zhì)的測(cè)定”

17.灰分測(cè)定:**個(gè)重復(fù)殘留物在550°C的馬弗爐中焚燒5小時(shí)。為了避免熱沖擊，建議逐步加熱。讓坩堝在干燥器中冷卻，稱重至*接近0.1毫克。18.校正未消化蛋白質(zhì)和灰分含量分別測(cè)定的結(jié)果為了使GDE達(dá)到95-100°C的溫度，建議使用浮球（代碼A00000241）。

上圖是VELP酶解系統(tǒng)測(cè)定玉米片總膳食纖維的結(jié)果。GDE酶解系統(tǒng)和CSF6過濾系統(tǒng)適用于TDF的測(cè)定，并能夠提供**和可靠的結(jié)果。

GDE和CSF6單元的優(yōu)點(diǎn)是：

臨界酶消化過程中的**溫度控制

集成數(shù)字定時(shí)器（GDE）

*在短短20分鐘內(nèi)過濾和清洗多達(dá)6個(gè)樣品（CSF6）