近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用——從源頭到產(chǎn)品的檢測(cè)

現(xiàn)代近紅外光譜(NIR)分析技術(shù)是近年來在分析化學(xué)領(lǐng)域中迅猛發(fā)展的高新分析技術(shù)，越來越引起國(guó)內(nèi)外專家的重視.它的出現(xiàn)可以說是帶來了一次新的分析技術(shù)突破。近紅外光(NearInfrared，NIR)是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，其波長(zhǎng)在780~2526nm范圍內(nèi)。近紅外光譜屬于分子內(nèi)部振動(dòng)的倍頻吸收和主頻吸收光譜。分子在近紅外區(qū)的吸收主要由含氫基團(tuán)X—H(X=C、N、O)的合頻吸收與倍頻吸收組成，其中包含了大多數(shù)類型有機(jī)化合物的組成和分子結(jié)構(gòu)的信息。由于不同的有機(jī)物含有不同基團(tuán)，不同基團(tuán)有不同能級(jí)，不同基團(tuán)和同一基團(tuán)在不同物理化學(xué)環(huán)境中對(duì)近紅外光的吸收波長(zhǎng)都有明顯差別。且吸收系數(shù)小，發(fā)熱少。因此，近紅外光譜可作為獲取信息的一種有效載體。

      近紅外光譜分析技術(shù)具有簡(jiǎn)單快速、不破壞樣品、不消耗試劑、無污染等優(yōu)勢(shì)。目前，近紅外光譜分析技術(shù)在水果分選、糧油食品加工、制藥以及石油化工等行業(yè)也有著十分廣泛的應(yīng)用。近紅外光譜分析技術(shù)在白酒行業(yè)有著**的應(yīng)用，從生產(chǎn)源頭到產(chǎn)品出庫(kù)，都能使用近紅外光譜得到一些關(guān)鍵指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果。

    從生產(chǎn)源頭來說，原料是重中之重，原料品質(zhì)的優(yōu)劣將直接影響到酒的產(chǎn)質(zhì)量。不同種類的白酒用到的原料也不同，但常用的原料主要有以下幾種：大麥、大米整粒、高粱、糯米、小麥、玉米、稻谷。這些原料在進(jìn)行篩選時(shí)，檢測(cè)的指標(biāo)又有所不同。以高粱來說，其所需的檢測(cè)指標(biāo)是*多的：?jiǎn)螌?、淀粉、水分、直鏈淀粉、支鏈淀粉、粗蛋白、粗脂肪等。并且，根?jù)原料的處理方法不同，要測(cè)的指標(biāo)也不一樣。

       在白酒工業(yè)的生產(chǎn)發(fā)酵過程中，原料需要進(jìn)行多次發(fā)酵，每個(gè)排次出入池酒醅中常規(guī)成分如水分、酸度、淀粉等指標(biāo)的變化對(duì)酒質(zhì)的好壞有著關(guān)鍵影響。通過對(duì)酒醅的檢測(cè)，可以快速調(diào)整工藝。同時(shí)，白酒的發(fā)酵少不了酒曲的加入，水分、酸度、糖化力、液化力都是評(píng)價(jià)酒曲的重要指標(biāo)。

發(fā)酵完成后我們會(huì)得到基酒，對(duì)基酒進(jìn)行處理，*終能得到我們市面上售賣的成品酒，這些酒類的檢測(cè)是重中之重，酒精度、總酸含量、總酯含量、乙酸乙酯含量、己酸乙酯等是基酒和成品酒的常規(guī)指標(biāo)，此外乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲醇、正丙醇等都能夠通過近紅外進(jìn)行測(cè)量。

      除了定量方面，定性分析同樣是近紅外的一個(gè)實(shí)用功能。近紅外能夠?qū)υ虾洼o料進(jìn)行摻假分析，收集非摻假原料的近紅外光譜建立近紅外模型，幫助企業(yè)對(duì)于原料進(jìn)行精準(zhǔn)的控制。對(duì)于白酒的基酒，人們常常會(huì)把基酒進(jìn)行分級(jí)，通過不同級(jí)別酒的光譜差異建立近紅外的模型，通過光譜的差異來快速無損判斷酒樣的級(jí)別。在定性方面，近紅外建模速度非?？欤⑶也恍枰獫窕瘜W(xué)結(jié)果。

傅里葉變換近紅外對(duì)于白酒行業(yè)總結(jié)：
定量部分：
1. 原料的精準(zhǔn)控制，包括基本參數(shù)和氨基酸定量檢測(cè)
2. 酒醅過程控制，包括酒醅入窖和出窖的控制
3. 酒曲的定量控制
4. 基酒的定量控制
定性部分：
5. 基酒的定性分級(jí)
6. 原料的摻假鑒別

 總的來說近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用——從源頭到產(chǎn)品的檢測(cè)

選擇近紅外的四個(gè)理由：

1.近紅外可以快速地定量和定性測(cè)出樣品的各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果。(快)
2.近紅外可以節(jié)約大量的人力，時(shí)間，以及試劑消耗。(省)
3.近紅外可以無損檢測(cè)，樣品做完可以用于其他用途。(無損)
4.近紅外檢測(cè)**，不涉及載氣和有毒有害試劑。(**)

近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用——從源頭到產(chǎn)品的檢測(cè)，市面上這么多近紅外，到底選擇哪一家呢?

布魯克近紅外光譜儀是您的不二之選。

從建模來說：

對(duì)于近紅外定量應(yīng)用來說建模是重中之重，近紅外光譜儀要使用起來離不開一個(gè)好的模型。

1.布魯克近紅外在白酒和飼料行業(yè)處于優(yōu)越地位，有大量的客戶群體，收集了大量的數(shù)據(jù)。
2.布魯克在近紅外領(lǐng)域有*完善的原料模型，部分原料不需要粉碎可以直接測(cè)量。
3.布魯克有酒曲和部分基酒模型，可以直接或微調(diào)后使用。
4.布魯克近紅外團(tuán)隊(duì)全部是技術(shù)人員，會(huì)后期幫助客戶不斷完善新應(yīng)用開發(fā)。助力企業(yè)研發(fā)。
從硬件上來說:

1.布魯克近紅外核心部件干涉儀的運(yùn)動(dòng)部件以及激光器10年質(zhì)保，市面上獨(dú)一家。質(zhì)量有保證。
2.布魯克有Rocksolid的磚利干涉儀技術(shù)，震動(dòng)對(duì)儀器無影響。
3.布魯克儀器臺(tái)間差行業(yè)內(nèi)遙遙優(yōu)越，多臺(tái)儀器結(jié)果保持一致，對(duì)于企業(yè)質(zhì)量管控非常重要。
4.布魯克有網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)，企業(yè)可以建立服務(wù)器對(duì)各個(gè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行統(tǒng)一集團(tuán)化管理。

近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用——從源頭到產(chǎn)品的檢測(cè)解決方案，目前已廣泛應(yīng)用