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水分活度在糖果中的應用 水是糖果生產(chǎn)中*重要的成分之一,我們通常認為水是非常普通的,但并不完全了解水在糖果中的作用。糖果中的水分活度可以分為兩類,非活性水和自由水。水分活度是衡量糖果中水的緊密程度或可自由支持微生物活度的度量,或者水分遷移到相鄰的組分。結(jié)合在糖果中的水部分與多糖中的羥基,蛋白質(zhì)中的羰基和氨基以及其他極性位點連接。結(jié)合在糖果的水部分與多糖(羰基)中的羥基、蛋白質(zhì)和其他極性位置的氨基相連接。在以往的糖果生產(chǎn)中2023-08-30 09:00 260 次
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常用原料對調(diào)味料水分活度的影響 水分活度是指食品中水存在的狀態(tài),即水分與食品結(jié)合程度。水分活度越高,水分與食品的結(jié)合程度越低,水分活度越低,結(jié)合程度就越高。水分活度是評價食品微生物風險和產(chǎn)品穩(wěn)定性的重要指標.低水分活度食品一般可以認為是**食品。預包裝食品都指定了菌落總數(shù)限量指標,特別是即食類食品,其微生物限量指標要求更嚴格,通過測定和控制水分活度可以控制產(chǎn)品的微生物,從而更好地反映食品的質(zhì)量。2023-08-24 09:03 252 次
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市售乳膏劑的水分活度檢測及應用 乳膏劑中的水分一般以結(jié)合水和非結(jié)合水的形式存在，只有非結(jié)合水能被微生物生長、繁殖和孢子萌發(fā)所利用。水分活度反映乳膏劑中微生物新陳代謝可利用水（非結(jié)合水）的量度，可用水分的飽和蒸氣壓和純水飽和蒸氣壓（相同溫度下）的比值表示，數(shù)值為0～1。 水分活度是食品**控制和質(zhì)量控制的重要指標?！睹绹称飞a(chǎn)過程良好操作規(guī)范》要求，將水分活度作為反映食品**性的重要指標；《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系2023-07-19 09:13 218 次
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水分活度對奶酪質(zhì)量的影響 奶酪的消費一直是國內(nèi)奶制品消費的短板，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，經(jīng)濟全球化進程加快，國外奶制品輸入國內(nèi)成為一種趨勢，奶酪制品的進口呈逐年上升的趨勢，國內(nèi)很多企業(yè)認為，中國人的飲食習慣沒有吃奶酪這一塊，因此，對奶酪的加工研究比較少。但隨著消費觀念的改變，奶酪制品由于營養(yǎng)豐富和方便攜帶成為新的銷售熱點。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有乳酸菌，但是奶2023-06-27 08:56 250 次
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可調(diào)激光水分活度儀TDL用于測定**制品水活度 **制品中的水主要是結(jié)合水和自由水這兩種類型組成，微生物可以有效利用自由水，但是不能利用結(jié)合水。因此，為了表明可利用水在**制品中的含量，提出了水分活度（AW）的概念。水分活度降低表明產(chǎn)品中水的能量降低，也就是可用于微生物生長繁殖、化學反應、水分遷移以及作為溶劑的水的量的降低。 **制品中的水分活度通常用**制品在密閉容器內(nèi)達到平衡時的水分蒸汽壓與飽和蒸汽壓的比值表示，當蒸汽和溫度平衡時，樣品的水2023-06-15 08:59 220 次
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不同儲存環(huán)境下防霉劑添加量對高水分飼料水分活度變化及保存時長的影響 水分含量是飼料檢測中的重要指標之一，但以重量百分比計算飼料中的含水量不能準確反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量。因此飼料在儲存過程中易發(fā)**熱生霉、品質(zhì)劣變等問題。水分活度是指物料與水分的結(jié)合程度，表示了物料中水分存在的真實狀態(tài)，反映了水分能被化學反應和物理過程利用的有效程度，在考慮飼料霉變和微生物之間的關(guān)系時，水分活度是極其重要的。因此，引入水分活度指導飼料中水分與微生物的關(guān)系。 丙酸丙酸銨2023-06-07 08:55 237 次
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水分活度已經(jīng)補充為制藥行業(yè)新的行業(yè)標準 新法規(guī)對水分活度多功能性的認可 2006年，美國藥典USP引入了通用章節(jié)USP，這是制藥行業(yè)對水分活度的重大批準，隨后，歐洲藥典和日本藥局也把水分活度收錄其中。而在2021年5月USP于USP-NF45中發(fā)布了新的通則水分活度測定。制藥公司現(xiàn)在可以在其所有監(jiān)管文件中參考USP，包括IND的穩(wěn)定性部分、化學和制造控制（CMC)NDA部分，以及與口服固體劑量**初級包裝2023-05-17 08:50 239 次
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水分活度在乳膏劑中的應用 軟膏劑(Ointments)是系指**與適宜基質(zhì)均勻混合制成的具有一定稠度的半固體外用制劑。其中含有的**可以溶解或分散于基質(zhì)中。用乳劑型基質(zhì)制成的軟膏劑稱乳膏劑。 乳膏劑中的水分一般以結(jié)合水和非結(jié)合水的形式存在，只有非結(jié)合水能被微生物生長、繁殖和孢子萌發(fā)所利用。水分活度反映乳膏劑中微生物新陳代謝可利用水（非結(jié)合水）的量度，通常用水分的飽和蒸氣壓和純水飽和蒸氣壓（相同溫度下）的比值表示，數(shù)值為0～2023-03-01 08:55 345 次
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水分活度在香精香料中的應用 香料是從蔬菜或其混合物中提取的產(chǎn)品，用于為食物提供調(diào)味和香味。香料可用于增強食物的味道或者香氣，同時也是一種強大的抗氧化劑。 香料的使用和交易已達到數(shù)千年。由于香料在新鮮狀態(tài)下的儲存期較短，因此它們常被加工為干燥產(chǎn)品，加工方式通常為太陽曬干。香料的質(zhì)量指標著重于維護香料的**性，防止摻假和保證其有效成分。標準由美國香料貿(mào)易協(xié)會（ASTA）和歐洲香料協(xié)會（ESA）制定，通常使用ASTA或者ISO標準2022-12-27 09:26 337 次
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當前食品藥品水分控制方法的優(yōu)缺點 水分在食品生產(chǎn)的許多方面起著至關(guān)重要的作用，例如從產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性到達到適當?shù)呢浖芷诘鹊?。水分太少會導致產(chǎn)品易碎、變硬或者存在口感變差的問題，而水分過多會導致產(chǎn)品變壞。當前有多種水分控制方法，每種方法各有利弊。 干燥失重法 干燥失重儀器（如烘箱、熱重、紅外和微波）是測量食品中水分簡單而且穩(wěn)定的方法。一般原則是先稱重樣品，然后在熱風下或通過微波能量在烘箱等設備中干燥。樣品干燥后將重新稱重，并計算出2022-11-30 08:54 320 次
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如何帶給顧客更加健康的“混合干果”？水分活度幫您把控質(zhì)量！ 作為傳統(tǒng)零食，消費者對于堅果產(chǎn)品的要求除了好吃，更加追求營養(yǎng)均衡。一時間，主打滿足人們“每日營養(yǎng)需求”的每日堅果快速走紅，成為整個堅果行業(yè)的“寵兒”。每日堅果中包含營養(yǎng)豐富的堅果和果干，又被稱之為“混合干果”?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)有非常多的這類產(chǎn)品，比如每日堅果、三只松鼠、良品鋪子等。 堅果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費者前就已經(jīng)經(jīng)過加工包裝好。但是，這兩類產(chǎn)品都有一個問題會讓廠家和消費者非2022-11-16 08:55 273 次
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水活度測定及其在制藥行業(yè)的應用 一般而言，產(chǎn)品上的水分有3種表現(xiàn)形態(tài)——游離水、吸附水和鍵合水。游離水存在產(chǎn)品顆粒間隙及其產(chǎn)品顆?？斩粗?，性質(zhì)與作為有機溶劑水一樣，能夠起增稠分散劑的功效，也有利于微生物菌種生長。吸附水一般是吸咐在產(chǎn)品表面的水分。鍵合水指通過氫鍵水合作用與物質(zhì)相結(jié)合的水分。鍵合水為分子結(jié)構(gòu)表層的單層水分子，而吸咐水分一般產(chǎn)生多層水分子。此外，水分也會以結(jié)晶水的方式存在，但結(jié)晶水本質(zhì)上也是鍵合水。還有一種是存在聚合2022-11-01 10:41 306 次
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你知道嗎？水分含量測量遠比你想象的要復雜 水分活度可以提供產(chǎn)品**和品質(zhì)的信息，通常會被認為是比水分含量更復雜的測量方法。但是，進行準確、可重復性高的水分含量測量并不像看上去的那么簡單。從理論上講，水分含量(moisturecontent)測量很容易。只需要確定產(chǎn)品中的水的量，并將其與產(chǎn)品中其他所有內(nèi)容的重量進行比較。事實上，在產(chǎn)品中獲取準確的水的百分比實際上是一個困難而且復雜的過程。原因有以下這些： 不同的報告方法導致食品中水分的混淆2022-09-13 15:57 1295 次
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水分活度對口服固體制劑OSD化學和物理穩(wěn)定性的影響 通常，在口服固體制劑(OSD)整個產(chǎn)品生命周期內(nèi)，需要進行各種特定的測試來評估其化學和物理特性。國際**開發(fā)**與質(zhì)量聯(lián)合會（IQ）報告稱，“自十年前ICHQ1A穩(wěn)定性方案**發(fā)表以來，穩(wěn)定性科學已經(jīng)得到發(fā)展”。例如在《加速預測穩(wěn)定性（APS）：基礎知識和制藥行業(yè)實踐》一書，包括總共22章詳細的技術(shù)細節(jié)供開發(fā)和執(zhí)行穩(wěn)定性研究的科學家使用。其中，水分活度（Aw）是此書中廣泛描述的概念之一。 *2022-08-09 09:37 308 次
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烘培食品中水分活度的指導作用 烘焙食品深受消費者的喜愛，是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品種豐富、口味多樣、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，已成為大多數(shù)家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。烘焙食品存在的主要質(zhì)量問題 當前烘培食品市場十分廣大，但是食品的品控卻令人憂心。各級食品生產(chǎn)監(jiān)管部門對市場中的烘焙食品進行監(jiān)督抽查，產(chǎn)品不合格率居高不下。烘焙2022-06-14 16:26 418 次
